Калорийность диетических блюд не должна становиться препятствием правильному питанию. Отварное мясо, в частности говядина, обеспечивают организм питательными веществами, при невысоком содержании жиров в блюде. Это важно для поддержания разумного баланса между пользой и разумными ограничениями.

Говядина вошла в меню человека с древности, предки коров были одними из первых животных, прирученных с целью пополнения рациона. Во многих культурах употребление говядины разрешено и даже рекомендовано, медики также склоняются к мнению о пользе этого мяса.

Баланс минералов, аминокислот и витаминов в говядине практически идеален для диетического питания. Удаляя в процессе разделки прожилки и части жира добиваются снижения калорийности блюд до разумного минимума. Порция отварной говядины полезнее любого другого мяса крупных животных.

Современные способы разведения птицы зачастую связаны с использованием химических подкормок, введением лекарственных препаратов для набора мышечной массы. В связи с этим говядина, полученная от животных домашнего (натурального) откорма, становится более предпочтительной в диетическом питании.

Блюда из говядины для использования в диетическом меню готовят преимущественно на пару или отваривая традиционным способом в бульоне. Калорийность мяса в значительной мере зависит от использованной части туши и может колебаться от 160 до 320 ккал на 100 г мякоти. Средним допустимо считать значение около 190 ккал.

Калорийность отварной говядины

При тепловой обработке часть влаги теряется, даже если мясо отваривалось в бульоне, а калорийность его возрастает. Правильно оценивать содержание питательных веществ и калорийность блюд после приготовления.

Сведения можно взять из таблицы, учитывая некоторую погрешность на фактическую упитанность животного:

Продукт или блюдо	Калории	Жиры	Белки
Говядина сырая (в среднем)	187	12,41	18,93
Отварная	247	15,45	25,73
Жареная на масле	381	28,40	32,63
Тушёная без жирных соусов	231	18,14	16,77
Бульон говяжий (из мяса)	9	0,32	0,64
Антрекот говяжий	220	11,21	29,65
Котлеты рубленые, классические	263	20,43	18,08

Польза и противопоказания

При самостоятельном составлении диетического рациона рекомендуется включать в него блюда из отварной говядины, особенно если ограничение калорий не является единственным способом снижения веса. Относится это, прежде всего, к случаям, когда рекомендованы повышенные физические нагрузки.

Отварная говядина рекомендуется спортсменам при силовых тренировках, состав белков в мясе идеально подходит при интенсивном наращивании мышечной массы. Блюда из говядины рекомендованы при занятиях фитнесом, единоборствами, кроссовом беге.

Говядина отварная, калорийность которой не превышает 170 ккал, рекомендуется к употреблению в женском меню. Постное отварное мясо содержит в достаточном количестве коллаген, диетологи рекомендуют подобные продукты для улучшения состоянии кожи, волос и ногтей. Говядина в умеренных количествах включается в рацион восстановительного питания в послеродовой период.

Классический рецепт

Просто опустив мясо в кипяток, и выдержав в нём нужное время, вкусной говядины не приготовить.

Даже соблюдение строжайших по калорийности диет не означает, что питаться нужно чем-либо совершенно безвкусным. При отваривании в бульон кладут овощи, ароматные коренья, ограниченное количество соли. Если диетический рацион рассчитан на снижение калорий, а не назначен с целью лечения заболеваний пищеварительной системы, допустимо умеренное использование специй.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• парная мякоть говяжьей лопатки или задней ноги – 1 кг;
• пара сладких морковок;
• крупный корешок петрушки;
• 1/2 небольшого болгарского перца;
• горсть сборной зелени – петрушка, базилик, укроп;
• 3 ч. л. соли;
• лавровый листок;
• 150 г мелкого лука;
• 2–3 горошины перца.

Как приготовить:

Что можно добавить

Говядина отварная, калорийность которой становится ещё меньшей после тепловой обработки не требует большого количества соли и специй. В бульон помимо петрушечного корешка стоит положить ломтик сельдерея, если допускают условия диеты, добавляют ещё 1 лавровый листик.

Как подавать блюдо на стол

Бульон для диетического питания слишком тяжёл, его используют в других блюдах. Говядину распускают плоскими ломтиками 1-сантиметровой толщины, прежде чем мясо полностью остынет. Важно не давать говядине пересыхать, по этой причине отрезают ровно столько мяса, сколько требуется к столу.

Говядина отварная, калорийность блюд из которой должна укладываться в рамки диеты, подаётся с грубым хлебом из муки второго сорта, серым или содержащим отруби. К варёному мясу стоит предложить салаты из свежих овощей, неострые соусы. Идеальным дополнением является горчица, но её острота также должна быть умеренной.

Рецепт приготовления отварной говядины в мультиварке

Выбранный вид мяса отличается сравнительно высокой жёсткостью волокон, варить его приходится дольше свинины или курятины. Умеренная жирность и особый состав белков компенсируют это неудобство, если речь идёт о сбалансированном рационе. Несколько упростить приготовление варёной говядины позволяет мультиварка.

Прибор удобен, имеет специально рассчитанные режимы работы, кроме того при плотно закрытой крышке мясо варится немного быстрее.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• говядина цельным ломтем – до 1 кг;
• 2 лавровых листка;
• 2 зонтика гвоздики;
• перец чёрный – 4 горошинки;
• вода и соль – по мере надобности.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Что можно добавить

Бульоны для супов обычно варят с добавлением хрящей, жилок, жирных кусочков мякоти. Если планируется использовать мясной отвар в блюдах, не включённых в диетический рацион, такие части можно положить в мультиварку одновременно с говядиной. Калорийность возрастёт только у бульона, ломтики отварной говядины жирнее не станут.

Хорошее решение – готовить таким способом холодец. В этом случае после 60-минутной варки говядины к ней добавляют разрубленную свиную рульку, пару свиных ножек, ломтик мяса. Готовят по вышеописанному рецепту, вынимают говядину, а в бульон опускают целиком лук, морковку, добавляют соль и пряности, продлевают режим ещё на 1 ч.

Как подавать блюдо на стол

При соблюдении предписанной диеты руководствуются её рекомендациями. Если отварная говядина включена в обычное меню с целью снижения калорийности рациона, её подают с нарезанными свежими овощами, салатами без масла и майонеза.

В качестве заправки используют маложирный йогурт, внимательно следят за остротой соусов и количеством использованной соли. Из отварной говядины готовят мясные салаты и лёгкие закуски по рецептам, которые будут приведены ниже.

Низкокалорийное блюдо из говядины в скороварке

Достоинство прибора, используемого в следующем рецепте, – скорость приготовления мяса или блюд из него. Также, увеличив продолжительность варки, можно использовать жёсткие кусочки говядины с любой части туши.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• нежирная говядина – до 1 кг;
• пара крупных салатных луковиц;
• масло растительное – 30 мл;
• соль;
• щепотка чёрного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Что можно добавить

Если это не противоречит условиям диеты, хорошо заправить блюдо рубленой луковой зеленью, сразу после снятия с плиты. В бульон выделяется практически весь жир из мяса, ели вынуть ломтики, а бульон после остывания убрать в холодильник он может превратиться в желе. Как минимум, жир на поверхности застынет и его можно собрать и удалить.

Как подавать блюдо на стол

Говядина отварная, калорийность которой заметно снижается пропорционально насыщения жиром бульона, полностью готова. Можно подавать её с овощами или лёгкими гарнирами. Рассыпчатая гречневая каша подходит практически идеально, нет необходимости заправлять её маслом, достаточно подлить пару ложек бульона.

В рационе здорового питания к отварной говядине подают овощи и зелень, сервировка таких блюд проста и тем привлекательна. Помидоры и огурцы распускают кружками, укладывают по краю тарелки, перемежая друг с другом, сладкий перец нарезают широкими ломтиками.

Гарнир из замороженных овощных смесей можно прогреть и томить до готовности также на бульоне, оставшемся при варке мяса. Разумеется, из него следует удалить жир, собрав с поверхности половником или заморозив, как уже предлагалось.

Диетические отбивные из говядины на пару

Обсуждение исключительно способов отваривания говядины недостаточно полно раскрывает тему её использования в диетическом питании. Помимо употребления отварного мяса с овощами и зеленью из него готовят простые низкокалорийные блюда.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• постная говядина – 450 г;
• сметана 15-процентная – 2 ст. л.;
• маленькая щепотка перца;
• соль – минимальное количество;
• 1 ч. л. неострой горчицы.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Отобранное промытое мясо обсушивают, распускают острым ножом на ломтики сантиметровой толщины. По одному укладывают на разделочную доску, прикрывают слоем плотного полиэтилена, отбивают молоточком, уменьшая толщину вдвое.
2. В целях соблюдения диеты помимо минимального количества жира, рекомендуется также умеренное использование соли и специй. Пласты отбитой говядины приправляют, чуть присаливают, наносят тонким слоем горчичный соус. Мариновать мясо необязательно.
3. Пароварку любой конструкции наполняют водой, как того требуют условия эксплуатации, разогревают до кипения. В решётчатый контейнер укладывают говядину, допустимо натереть его растительным маслом, на калорийности блюда это заметно не скажется.
4. Готовятся отбивные сначала на пару, пароварку необходимо накрыть крышкой, засечь 30 мин. Частично готовое мясо смазывают сметаной, перекладывают в сотейник, помещают его на водяную баню. Томят паровые отбивные из говядины ещё от 30 до 40 мин., в зависимости от размера и жёсткости ломтиков.
5. Если используется мультиварка с функцией приготовления блюд на пару, действуют согласно инструкции к прибору. Второй этап тепловой обработки производят в чаше, включив режим тушения сроком на 40 мин. Если предустановленные настройки температуры при тушении превышают 95°C, стоит переключиться на режим свободных настроек и отрегулировать его до рекомендуемых значений.

Как подавать блюдо на стол

На гарнир можно запечь овощи на гриле. Если рацион ограничивает использование жареных или печёных продуктов, подойдёт картофель в мундирах или пюре из него без молока и масла. Сервировка паровых отбивных не отличается от блюда, приготовленного традиционным способом. Раскладывают мясо рядом с гарниром, поливают, при отсутствии ограничений, простыми соусами.

Китайский салат из говядины с огурцами

Закуска красива и содержит немного калорий, но необходимо помнить, что пряные, а тем более острые соусы усиливают аппетит.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• огурцы свежие – 400 г;
• постная говядина, отварная или на пару – ломтик 400 г;
• белая луковица среднего размера;
• чеснок – 2 зубца;
• 150 г мякоти болгарского перца (красный);
• по 1/2 ч. л. кориандра и горького перца;
• уксус 9-процентный – 30 мл;
• соевый маринад и масло растительное – по мере надобности;
• по 1 неполной ч. л. сахара и соли.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

Что можно добавить

Пропорции ингредиентов приведены согласно оригинальному рецепту китайской кухни. Приготавливая закуску для диетического меню, используют исключительно оливковое масло, увеличивают массу отварной говядины на 50%. Специи, соль и соевый концентрат необходимо использовать лишь для обозначения их вкуса.

Как подавать блюдо на стол

Салат необходимо охладить, выдержав 1 ч в общем отсеке холодильника. При подаче его перемешивают в миске, выжидают пару минут, пока часть соуса не соберётся на дне. Раскладывают порции, стараясь не захватывать при этом маринад.

Выбор говядины для отваривания рекомендуется начинать со свежести мяса. Идеально использовать отруб парной туши, но годится и охлаждённое мясо. Замороженные части следует особенно внимательно осматривать, учитывать дату забоя, которую обязательно должны указывать на упаковке.

Если выбор мяса ограничен, обращают внимание, прежде всего, на жирность ломтиков. Из мякоти, содержащей тонкие прослойки, удалить жир практически невозможно, хотя такое мясо и самое вкусное. Предпочтение стоит отдать крупным ломтям задней ноги, на них жир обычно находится тонким слоем на самом краю среза.

Калорийность мраморной говядины не настолько высока, чтобы исключить этот деликатес из диетического питания. При отваривании часть жира переходит в бульон, тем самым снижая калорийность блюд из мяса. Для сравнения стоит сказать, что ломтики мраморного мяса содержат порядка 10% жиров притом, что постной считается говядина, в которой сала не более 7,2%.

Видео об отварной говядине

Простой рецепт отварной говядины:

Говядина на сегодняшний день является одним из самых популярных видов мяса. Оно занимает 3 место в мировом производстве мяса. Это обуславливается низкой калорийностью говядины, ее прекрасными питательными, вкусовыми качествами, а также нежным ароматом. Мясо говядины является мясом крупного рогатого скота. Его вкус отличается в зависимости от возраста животным. Самым сочным является мясо теленка. Из нашей статьи вы узнаете пищевую ценность говядины свежей, постной, а также отварной, жареной, тушеной и приготовленной на пару.

Для начала узнаем пользу говядины, и почему она обрела такую популярность во всем мире. Первое полезное свойство - содержание полноценного белка, гемового железа, необходимых организму для насыщения клеток кислородом. Второе полезное свойство говядины - большое количество минеральных веществ, благодаря которым укрепляются кости, мышцы, улучшается иммунитет. Больше всего в составе селена, калий, натрия, магния, кальция и фосфора. Для построения и укрепления межсуставных связок присутствуют коллаген и эластин.

Это мясо содержит различные витамины: все витамины группы B, A, C, PP. Врачи рекомендуют включать в диетический рацион именно это мясо, так как калорийность говядины, особенно отварной, очень мала по сравнению, например, со свининой. А также рекомендуется употреблять ее людям, ведущим активный образ жизни и посещающим тренажерный зал.

Как выбрать мясо говядины

Говядина широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Однако очень важно знать, как выбрать свежую говядину, и какую часть нужно использовать для приготовления того или иного блюда.

Если вы готовите котлеты, ростбиф, медальоны или бифштекс, то используйте филе. Калорийность таких блюд из говядины будет небольшая. Например, 100 грамм гуляша имеет пищевую ценность около 150 ккал.

Для запекания в духовке, приготовления отбивных или больших кусков мяса на огне лучше всего подходит огузок или кострец. А вот грудинка идеальная для тушения и жарки.

Бульоны, супы готовятся преимущественно из лопаточной, плечевой части, из огузка с мозговой косточкой. Для холодца часто используют переднюю, заднюю голяшку, в ней содержится много клейких веществ. Шея идеально подходит для бульонов, из нее получаются низкокалорийные блюда. Например, щи на основе говяжьего бульона имеют в среднем калорийность равную 54 ккал.

Выбирая говядину, обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть сочного красного цвета. Жировая прослойка, прожилки должны быть кремово-белого оттенка. Попробуйте также потрогать мясо, на нем не должно оставаться вмятин. Если вы выбираете замороженное, то также посмотрите на его цвет. Он должен быть темно-красный, равномерный.

Говядина в диетическом питании

Диетологи советуют людям, придерживающимся диеты, включать в рацион мясо без жировых прослоек. Это объясняется тем, что калорийность говядины такого вида невысокая.

Если вы «сидите на диете», то употребляйте отварное мясо, готовьте на пару. Можно приготовить тушеную говядину, калорийность которой указана ниже. В качестве гарнира используйте овощи (помидоры, тыкву, огурцы). Говядина хорошо сочетается с черносливом, разнообразными приправами, зеленью.

Отличное блюдо для желающих сбросить лишние килограммы: тушеная говядина с грибами. Дополнительно приготовьте соус из горчицы со сметаной. Калорийность блюда на 100 грамм будет составлять 121 ккал.

Калорийность говядины

Точно сказать пищевую ценность говядины нельзя. Все зависит от конкретной части рогатого скота, количества жировой прослойки, возраста животного, способа его выращивания. Чем больше жировая прослойка в куске мяса, тем выше его калорийность. Для удобства мы представляем таблицу калорийности говядины с указанием пищевой ценности каждой части крупного рогатого скота.

Усредненным показателем калорийность говядины считается 198 ккал на 100 грамм. Это на 10-20% меньше, чем пищевая ценность свинины. У животных, откармливающихся способом свободного выпаса, мясо считается более диетическим.

Существует также постная говядина. Калорийность ее составляет около 158 ккал на 100 грамм. Также в ней содержится 22,2 г белков, 7,1 г жиров. Постная говядина - идеальный продукт для диетического питания. Ее также рекомендуют употреблять для снижения уровня холестерина, при анемии, ожирении и укрепления общего иммунитета.

Если вы не страдаете вышеперечисленными заболеваниями, то можете включить в рацион говядину средней жирности. Калорийность такого продукта составляет 275 ккал на 100 грамм. Из нее можно делать фарш, варить, тушить, жарить, готовить котлеты, рулеты, тефтели, зразы.

Калорийность вареной говядины

Вареная говядина не теряет своих полезных свойств. В ней также остаются минералы, витамины и другие полезные вещества. Для варки выбирайте мясо молодого животного, оно будет иметь светло-розовый цвет. Кроме того, оно должно приятно пахнуть. Если вы видите, что цвет мяса неровный, это значит, что оно несколько раз замораживалось.

Калорийность говядины вареной в 100 граммах составляет 254 ккал на Постная отварная говядина имеет калорийность чуть меньшую - 175 ккал. В жирной говядине содержится 16,8 г жиров и 25,8 г белков, в постной - 25,7 г белков, 0,2 г углеводов, 8,1 г жиров.

Лучше всего варить говядину следующим образом: доведите воду до кипения, добавьте туда мясо, лук, сельдерей, перец. Варить на протяжении 1,5-2 часов. Лучше не добавлять соль.

Также можно готовить говядину на пару. Пищевая ценность говядины на пару составляет 195 ккал. Не используйте во время приготовления масло, соусы. Можно добавить немного соли и перца.

Калорийность тушеной говядины

Калорийность говядины в тушеном виде составляет примерно 232 ккал на 100 грамм. Можно добавить также дополнительные ингредиенты, пищевая ценность сильно не изменится. Например, калорийность говядины, тушеной с луком и морковью, на 100 грамм составляет 255 ккал. Мясо, приготовленное таким образом, получается сочным и нежным.

Популярность пользуется также запеченная говядина. Для ее приготовления используйте лопаточную область, добавив немного соли, перца, сока лимона. Калорийность говядины, запеченной в духовке в фольге, на 100 грамм составляет не больше 177 ккал.

Калорийность жареной говядины

Такое мясо в жареном виде абсолютно не подходит для диетического, постного питания. Чтобы мясо получилось сочным, нужно выбирать исключительно жирную часть животного. Кроме того, для жарки используется масло, что дополнительно увеличивает пищевую ценность блюда. Калорийность говядины жаренной составляет около 385 ккал на 100 грамм.

Если вы хотите жареное мясо, то приготовьте на гриле. Калорийность такого блюда не превышает 250 ккал. Сделать его по-настоящему вкусным поможет маринад или соус.

Для вашего удобства представляем таблицу с указанием калорийности говядины на 100 грамм в зависимости от способа ее приготовления:

Продукт	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
говядина	187 ккал	18,9 г	12,4 г	0 г
постная говядина	158 ккал	22,2 г	7,1 г	0 г
мраморная говядина	170 ккал	18 г	10 г	0 г
тушеная говядина	232 ккал	16,8 г	18,3 г	0 г
вареная говядина	254 ккал	25,8 г	16,8 г	0 г
жареная говядина	384 ккал	32,7 г	28,1 г	0 г
котлеты из говядины	260 ккал	18 г	20 г	0 г
ростбиф	173 ккал	26,4 г	6,8 г	0 г
антрекот из говядины	220 ккал	29,6 г	11,2 г	0 г

Говядина вареная, 100 грамм богат такими витаминами и минералами, как: холином - 14 %, витамином B6 - 20 %, витамином B12 - 86,7 %, витамином PP - 38,9 %, фосфором - 16,2 %, железом - 11,9 %, кобальтом - 70 %, медью - 18,2 %, молибденом - 16,6 %, хромом - 16,4 %, цинком - 27 %

Чем полезен Говядина вареная, 100 грамм

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся у населения спросом и большой популярностью. Объясняется это хорошими вкусовыми качествами продукта и его высокой пищевой ценностью . Его используют в качестве альтернативы свинине, поскольку оно менее жирное. Однако и у говядины калорийность может быть разной в зависимости от сорта, возраста животного и условий его содержания.

Например, высший сорт говядины (филе) может содержать около 200 ккал/100 г, при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, выкормленного на ферме в условиях закрытого загона, мясо может иметь до 250 ккал/100 г. Также количество калорий в говядине определяется тем, откуда была взята вырезка и каково содержание жира в мясе.

Калорийность говядины после термической обработки

Купив говядину определенной калорийности, после термической обработки вы можете получить совершенно другие показатели. Узнаем, сколько калорий становится в говядине при различных способах ее обработки.

• Вареная говядина. Говядина отварная не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
• Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет гораздо меньшую калорийность. Так, паровая говядина будет иметь 185-190 ккал/на 100 г.
• Запеченная и тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, имеет невысокую калорийность - 177 ккал/ 100 г. Эта цифра примерно равна показателям говядины тушеной. Хотя, если при тушении к мясу добавить овощи, то калорийность порции существенно уменьшится и составит около 100 ккал/на 100 г.
• Копченая говядина. Калорийность копченой говядины варьируется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
• Жареная говядина самая калорийная, в 100 г продукта - 384 ккал.

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
говядина	187 ккал	18,9 г	12,4 г	0 г
постная говядина	158 ккал	22,2 г	7,1 г	0 г
мраморная говядина	170 ккал	18 г	10 г	0 г
тушеная говядина	232 ккал	16,8 г	18,3 г	0 г
вареная говядина	254 ккал	25,8 г	16,8 г	0 г
жареная говядина	384 ккал	32,7 г	28,1 г	0 г
котлеты из говядины	260 ккал	18 г	20 г	0 г
ростбиф	173 ккал	26,4 г	6,8 г	0 г
антрекот из говядины	220 ккал	29,6 г	11,2 г	0 г

Говядина - это мясо крупного рогатого скота, то есть коров и быков. Это один из наиболее популярных видов мяса в мире. Говядина, как и остальное мясо, делится по сортам: высший, первый и второй. Высший сорт, филе - это грудная, спинная части, оковалок, огузок, филе и кострец. Первый сорт - плечевые и лопаточные части, пашина. Второй сорт - это зарез и голяшки.

Самым ценным считается мясо молодых животных мясных пород, специально разводимых ради мяса. Вкус, цвет, запах мяса у молодых и старых животных различны. Даже способ убоя может повлиять на мясо. Разный рацион питания, различия в двигательной активности - все влияет на качество мяса, и в том числе на калорийность говядины.

Полезные свойства говядины

Кроме этого, в ливере содержится еще и масса полезных веществ, например витаминов А, С и В2, микро- и макроэлементов, таких как магний, натрий фосфор, калий, железо, медь, селен. И печенка, и сердце, и мясо - это низкокалорийный источник белков и железа. Говядину нужно есть, если вы хотите стать более мускулистыми, особенно если занимаетесь в спортзале. Еще ее хорошо употреблять при малокровии, в говядине содержится так называемое «гемное железо», оно лучше усваивается организмом, чем то, что содержится в растениях. Также говядина показана при заболеваниях суставов, она помогает восстанавливать соединительные ткани.

Какое мясо для различных блюд лучше брать?

Для бульонов, супов, борщей лучше брать огузок с «сахарной» костью (мозговой косточкой), заднюю часть костреца, ребра, плечевую и лопаточную части, оковалок с костью (все это может быть как первый, так и второй сорта). Из голяшки получаются отличные холодцы, так как в ней много клейких веществ.

Жарить лучше всего высший и первый сорт мяса - вырезку, филей, внутреннюю часть костреца, оковалка, антрекота. Антрекот - это мягкое сочное мясо вдоль спинных позвонков.

Для тушеного мяса лучше всего брать наружную часть костреца или переднюю часть грудинки. Но филе тоже подходит. Тушить мясо лучше всего, нашпиговав его сухофруктами (курагой, изюмом, черносливом), перцем (целым черным), гвоздикой, кардамоном и другими специями.

Для запекания подходит то же мясо, что и для тушения и жарки, то есть нежное мясо первого и высшего сортов.

Для фарша на котлетки, битки, зразы, тефтели и другие вкусные блюда следует брать нижнюю часть оковалка, огузок, пашину, плечевую часть, мякоть с голяшки.

Блюда из говядины традиционно подают с соусами и зеленью. Идеальны для горячих блюд из говядины рис, овощи, пюре (только низкокалорийное, на воде). Холодную говядину в качестве закуски лучше всего подавать с кисло-сладкими соусами домашнего приготовления.

Как на вид определить качество говядины?

Как на вид определить, какое качество у говядины? Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет, нормальный свежий мясной запах. Если надавить пальцем, оно принимает первоначальную форму, оно упруго. Говяжий жир в свежей говядине должен быть нежно-кремовым, маслянистым, мягким. Если вы видите мясо темно-красного цвета, а жир в нем слоится на пленки - это мясо старого животного. Если к тому же у него подозрительный запах - оно просрочено. Иногда в заведениях общепита недобросовестные повара не выбрасывают слегка просроченное мясо, а стараются с помощью термообработки скрыть этот факт. Тогда говядина становится очень жесткой. Если вы обнаружили, что вам подали пережаренное мясо, поинтересуйтесь причиной и присмотритесь внимательнее. Калорийность жареной говядины при этом гораздо выше, чем калорийность говядины отварной, а польза от нее сомнительна.

Говядина является наиболее популярным видом мяса представителей крупного рогатого скота. Из этого мяса готовится немало традиционных блюд в большинстве стран мира, оно имеет немало полезных свойств и отличается высокой питательной ценностью.

Сегодня мы расскажем, какова калорийность говяжьего мяса и сколько в нем жиров, углеводов и белков в зависимости от способа готовки и вида. Также вы узнаете о его полезных свойствах, противопоказаниях и других нюансах.

Сорта говядины

Говяжье мясо подразделяется на три сорта: высший, первый и второй.

К высшему сорту относятся такие части:

• спинно-поясничная часть;
• грудная часть;
• оковалок, который находится рядом с последними ребрами;
• кострец (верхняя часть задней ноги коровы);
• огузок или бедро задней ноги.

К первому сорту относят:

• пашину – мышечный слой, опоясывающий изнутри поверхность брюшной лопасти;
• плечевую часть;
• лопатку.

И вторым сортом называются такие части:

• передняя часть шеи или зарез;
• задние и передние голяшки.

Вкусовые свойства и полезные составляющие говядины зависят также от возраста животного. Самым ценным во всем отношении считается телячье мясо молодых телят в возрасте до 5 месяцев. Стоит отметить, что мясо молодого и зрелого животного отличается по запаху, вкусовым характеристикам и цвету. Также на эти характеристики влияют не только возраст, но и другие факторы:

• рацион питания животного;
• его двигательная активность.

Причем это влияет не только на качество и вкус мяса, но и на его калорийность и бжу.

Говядина включает в себя достаточно много полезнызных составляющих, н апример:

• витамины групп А, С и В2;
• микроэлементы;
• ряд макроэлементов (например, натрий, калий, фосфор, селен, магний и других).

Калорийность подобного вида мяса составляет 158 ккал на 100 грамм, что значительно ниже других способов готовки мяса.

В составе продукта присутствуют:

Постная говядина помогает снизить количество холестерина в крови , особенно это важно для тех, кто страдает сердечными заболеваниями. В этом мясе почти нет жира и углеводов, и есть много полезных белков и минералов, соответственно, оно подходит для употребления при восстановительных диетах и ожирении.

Постную говядину тушат, готовят на пару, варят и жарят. При этом сама она нежирная и нельзя добавлять жиры при готовке. При варке продукта его режут на куски, ничего не добавляя при этом. Далее его можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве ингредиента для салатов.

Отварная говядина

В отварной говядине присутствуют практически все полезные вещества, которые очень необходимы нашему организму, большинство из них уже перечислены в предыдущем пункте. При регулярном потреблении отварного мяса вы насытите организм белками, витаминами и железом, вы не будете чувствовать усталость и всегда будете энергичными.

Отварное мясо – наиболее полезное . Его варят от полутора до двух с половиной часов в зависимости от возраста животного, кладут при этом в виду помимо него самого:

• перец;
• сельдерей;
• соль за 10 минут до готовности.

Говядина в диетах и ее лечебные свойства

Диетологи относят говядину к диетическим видам мяса . И не только потому, что это мясо имеет небольшую калорийность. Также оно хорошо очищает организм от токсинов и шлаков, снижает уровень холестерина. Кроме того, благодаря ему можно восстановить нормальный обмен веществ, поскольку говядина содержит минимум жира. Организм не экономит, а расходует свои запасы, желая восполнить отсутствие жира. Это, в свою очередь, способствует похудению, хоть и небыстрому.

Диетологи советуют останавливать свой выбор на телятине, поскольку это мясо более нежное, хорошо усваивается и содержит много витаминов.

• вареная телятина хороша после перенесенных инфекционных заболеваний;
• во время грудного вскармливания рекомендуется есть отварную телятину с овощами;
• говяжья печень хороша с целью профилактики инфаркта, после потери крови и при низком уровне гемоглобина;
• школьникам и офисным работникам рекомендуется говядина, поскольку она улучшает уровень работоспособности и умственной активности, снижает усталость, не позволяет набрать лишние килограммы на фоне малоподвижного образа жизни.

Несмотря на то что это мясо очень полезно, его чрезмерное потребление может быть опасно. Дневная норма – максимум 300 грамм . Злоупотребление может привести к таким последствиям:

• снижение иммунитета;
• мужские заболевания;
• повышение уровня холестерина;
• появление чувства усталости;
• развитие сердечно-сосудистых, почечных и печеночных заболеваний.

В большом количестве диет для похудения присутствует говядина. Так, белковая диета предусматривает, что основным продуктов питания является отварное говяжье мясо. При этом она рассчитана максимум на 14 суток. Помните, что данная диета имеет противопоказания , не рекомендуется ее придерживаться в таких случаях:

• при хронических почечных и печеночных недугах;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• во время беременности;
• при наличии заболеваний пищеварительного характера;
• при ожирении;
• в пожилом возрасте.

Также в говядине присутствуют пуриновые основания, которые могут способствовать накоплению мочевой кислоты, а это может спровоцировать заболевания суставов или мочекаменную болезнь.

При покупке говядины нужно очень внимательно выбирать . Например, если вы приобрели мясо животного, которое неправильно питалось и которому кололи гормоны или антибиотики для быстрого набора массы, то его потребление чревато отравлением и другими заболеваниями.

Говядина очень вкусная и полезная, но только в разумных пределах и только тогда, когда вы ее правильно выбираете. А еще это продукт, который можно употреблять даже при диетах благодаря его невысокой калорийности.

Говядина является самым потребляемым мясом во всем мире. Отварная говядина – это безумно полезное, питательное и легкоусвояемое блюдо. Его часто используют в диетическом и. Выбирая говяжье мясо необходимо обращать особое внимание на цвет продукта. У неоднократно замороженного и размороженного мяса цвет будет неровным. Чем темнее цвет мяса, тем оно старше.

Польза отварной говядины

Отварная говядина содержит полноценный белок, а, значит, участвует в пластических, кроветворных и обменных процессах. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, больным анемией для повышения уровня гемоглобина в крови. Это обусловлено тем, что говядина содержит железо, медь, кобальт и витамин В12. Витаминный состав отварной говядины соответствует потребностям организма в период стресса, а также во время повышенных физических и умственных нагрузок. Отварная говядина содержит натуральный хондропротектор коллаген, синтезирующий клетки соединительной ткани, которая образует связки и суставы. Он выполняет желирующую роль. Поэтому холодец из говядины полезен для людей, имеющих заболевания позвоночника и суставов. Говядина богата наличием белков. Их в этом продукте содержится целых 25.8%.

Сколько калорий в вареной говядине?

Сколько калорий в отварной говядине зависит от вида взятого мяса. В среднем этот показатель равен 254 ккал. Чтобы точно рассчитать, сколько ккал в вареной говядине необходимо знать, какая часть мяса используется. Сколько ккал в отварной нежирной говядине также зависит от части туши, но в среднем такого мяса равна 175 ккал на 100 граммов продукта. К нежирному говяжьему мясу относятся вырезка, лопатка и огузок.

Противопоказания отварной говядины

Не стоит употреблять вареную говядину людям, страдающим заболеваниями почек, подагрой, болезнями толстого кишечника и тем, кто не переносит белковую пищу.

Мясные продукты присутствуют на нашем столе практически ежедневно. Исключения составляют люди, которые придерживаются вегетарианства или вынуждены отказаться от некоторых видов мяса в связи с проблемами со здоровьем. С незапамятных времен мясо использовалось для приготовления бульонов и полноценных блюд, почиталось как кладезь витаминов и залог сытости.

Чаще всего, безусловно, на наших столах появляется говядина и свинина. На вопрос: «Сколько калорий в говядине?» многие диетологи отвечают, что столько же, сколько и в свинине. Но химический состав , набор витаминов и минеральных веществ, входящих в состав говядины, существенно отличаются от свинины. Именно ей рекомендуют отдавать предпочтение врачи и диетологи.

Давайте разберемся, как готовить говядину, чтобы уменьшить калорийность. Поговорим о том, сколько калорий в говядине отварной, тушеной или приготовленной другим способом. Определим главные плюсы этого вида мяса.

Есть ли точная цифра?

Сказать однозначно, сколько калорий в говядине, не сможет ни один специалист. Можно вывести лишь усредненную цифру, которая будет зависеть от вида мяса, возраста скота, метода приготовления и многих других факторов. Если говорить о среднем показателе, то специалисты называют цифру в 197 калорий на сто граммов продукта. Причем более шестидесяти процентов приходится на жиры, остальное - белок.

Мы уже сравнивали этот вид мяса со свининой по калорийности. В чем же разница? В говядине процентное соотношение жиров значительно ниже. В свинине их будет на десять-пятнадцать процентов больше при той же калорийности продукта. Конечно, говядину нельзя поставить рядом с курицей или мясом индейки. Но если сравнивать со свининой, то нагрузка на поджелудочную железу и печень будет существенно ниже.

Полезные свойства

Безусловно, зная, сколько калорий в говядине, многие худеющие отказываются от этого вида мяса, отдавая предпочтение индюшке или курице. Но если вы хотите худеть без вреда для здоровья, то говядина вам просто необходима в рационе. Ведь именно этот вид мяса «прописывается» всем, кто страдает пониженным иммунитетом (а на диете он очень сильно «сдает») и дефицитом железа.

Периодическое употребление говядины обеспечит ваш организм достаточной дозой железа и меди, которые необходимы для правильной работы кроветворной системы. К примеру, печень или нежная вырезка - это диетическая говядина. Сколько калорий в 100 граммах? Всего-то 125. И пользу организму принесете такой пищей, и на фигуре это никак не отразится.

Отварная говядина

Безусловно, самой полезной и низкокалорийной является говядина отварная. Давайте разбираться, сколько калорий в и как ее правильно сварить.

Даже если вы возьмете более жирную часть, все равно при варке калорийность сильно упадет. Специалисты-диетологи даже советуют варить говядину в двух водах. В таком случае калорий будет еще меньше. К примеру, калорийность грудинки будет составлять 215 калорий на сто граммов. Если вы сварите, скажем, язык, то получите чуть больше - 231 калорию. Самыми низкокалорийными частями являются сердце и вырезка. Отварное сердце «потянет» на 98 килокалорий, а вот вареная нежная вырезка, сваренная в двух водах, будет «весить» всего 95 калорий. Если вы включите в свой рацион кусок такого мяса, то угрызения совести вас мучать не будут, весы не покажут никаких прибавок, а организм только «спасибо» скажет.

Надо заметить, что отварная говядина полезна не только при проблемах с лишним весом или кроветворением. Ее рекомендуют употреблять женщинам, которые страдают такой проблемой, как сухая кожа, плохое состояние волос или ногтей. Благодаря содержанию калия, фосфора и фолиевой кислоты говядина - отличное средство для борьбы с онкологическими заболеваниями, сердечно-сосудистыми проблемами и болезнями костной системы.

Тушеная говядина

Будем двигаться по калорийной «лестнице» от самых диетических методов приготовления говядины к самым нежелательным для худеющих. Серединкой здесь является тушение. Этот метод используется в тех случаях, когда уже, как говорится, приелось и хочется чего-то другого.

Безусловно, блюда с тушеной говядиной будут иметь уже большую калорийность за счет добавления других продуктов в блюдо. Сколько калорий в говядине вареной? Если взять сердце, то 95. А сколько будет калорий, если то же сердце потушить с овощами? Уже 125 калорий на сто граммов. Видите разницу? И чем больше будет калорийность добавленных в блюдо посторонних продуктов, тем больше будет и общая калорийность.

Но плюс в тушении имеется. Если просто кусок отварного мяса, как говорится, всухомятку не каждый сможет скушать, то полноценное мясное рагу - вполне. Старайтесь подбирать низкокалорийные добавки к говядине. Например, очень вкусное и сытное блюдо будет, если потушить говядину с грибами, помидорами, болгарским перцем . Без гарнира такое блюдо - около 121 килокалории.

Жареная говядина

Такой вид приготовления мяса не рекомендуется худеющим и людям, которые страдают проблемами с желудком или сердечной мышцей. Жареная в масле и без того достаточно жирная говядина только навредит фигуре и организму в целом. Отметим, что во время жарки «исчезает» большая часть тех полезных веществ, которые бы могли благоприятно воздействовать на ваш организм.

Сколько калорий в А давайте не просто назовем цифру, а для сравнения вспомним вареный вариант. В правильно выбранном кусочке (то есть в нежной вырезке, языке или сердце) отварного мяса будет, как мы уже говорили, 95 килокалорий на сто граммов. Теперь, внимание! В ста граммах жареной говядины содержится 384 калории. Представьте разницу.

Калорийность разных частей туши

Мы уже упоминали о том, что в зависимости от будет меняться и калорийность говядины. Приведем несколько примеров, чтобы вам было проще выбрать ту часть, которая больше подходит для правильного ужина.

• Самыми низкокалорийными будут сердце, почки и нежное филе - от 77 до 95 ккал.
• Печень - 98.
• Грудинка - 110-125.
• Плечевая мякоть без жировой прослойки - 195.
• Лопаточная часть - 208.
• Оковалок, реберная часть - 380.
• Грудинка с жировой прослойкой - 405.
• Самыми калорийными будут любимые многими ребрышки - 446.

Среди красных видов мяса наиболее «правильным» считается говядина. По словам нутрициологов, она разрешена даже в лечебном питании, не несет вреда фигуре, в отличие от свинины. По крайней мере, если её не жарить. Однако все же стоит разобраться, сколько калорий в вареной говядине, как она влияет на организм, может ли нанести вред, как её лучше приготовить.

Говядина: особенности продукта

Это мясо отличается относительно низкой жирностью и довольно грубой структурой. Если телятина (молодая говядина, до года) имеет сочную мякоть, то по мере взросления мышечные волокна уплотняются и мясо становится жестким. По этой причине одиночно говядину редко используют: в котлетах, тефтелях и других блюдах, где нужен фарш, её соединяют со свининой. Если её запекают или жарят, это делают после долгого маринования или в большом количестве жирного соуса. Что же касается вареной говядины, то ее получают преимущественно при приготовлении супов.

Чтобы разобраться, сколько калорий в вареной говядине, нужно уточнить, какую её часть взяли для блюда. По степени жирности продукт делят на 3 сорта:

• Высший. Сюда входят грудинка, заднее бедро, мясо со спины и поясницы.
• Первый. Содержит около 6% жира. В эту группу включают лопатку, плечо и подчеревок.
• Второй. Сравнительно нежирные части – шея, голени.

Соответственно, чем выше жирность говядины, тем выше калорийность. У сырого продукта показатель колеблется от 135 (шея) до 217 кКал (грудинка) . Варка меняет эти цифры незначительно: мясо немного уменьшается в размере, поэтому, если сырой кусок весом в 100 г имел 135 кКал, то отварной уже будет весить примерно 130 г. Если от этого кусочка отрезать 100 г, калорийность будет 175 кКал. Важно: на то, сколько калорий в вареной говядине, добавление соли в воду влияния не оказывает. Намного более значимо, срезали ли Вы жир и убрали ли кость.

Как готовить и употреблять вареную говядину?

Продукт очень полезен и женщинам, и мужчинам. В сравнении со свининой, говядина значительно легче усваивается, а также имеет в своем составе много железа, важного для поддержания уровня гемоглобина. Также здесь масса витаминов: А, С, группы В. В меньшей степени говядина улучшает состояние связок благодаря коллагену. Но все эти полезные качества сохраняются в ней только при правильном приготовлении и употреблении.

Варить говядину необходимо на среднем или слабом огне под крышкой: при кипении создается слишком высокая температура воды и полезные вещества разрушаются.

Если Вы сидите на диете или просто внимательно следите за фигурой, выбирайте говядину второго сорта: она считается постной и в меньшей степени опасна для пищеварения и стройности. Но даже с нее перед варкой желательно срезать лишний жир. А если Вы планируете кроме мяса употребить и бульон, отварите говядину, а через 20 минут перебросьте кусок в чистую воду и продолжайте готовить на ней. Такой простой метод помогает избавиться от лишней жирности.

Не кладите соль вместе с мясом – подсыпайте в конце, иначе говядина станет очень жесткой.

От мяса со спины, а также любых участков на косточке при похудении лучше отказаться. По возможности отдавайте предпочтение телятине, которая имеет нежное мясо и низкий процент жирности. А для того, чтобы говядина легко усваивалась, подавайте её с зеленью или свежими овощами. Комбинация мяса с крупами, грибами, макаронными изделиями допускается только перед тренировкой. Если Вы ведете сидячий образ жизни, такие сочетания могут привести к набору веса.