Баранья нога - это украшение любого праздничного стола. Как правило, это блюдо выступает в роли главного, ведь готовят его далеко не каждый день, а лишь по особым с лучаям. На первый взгляд может показаться, что освоить азы запекания бараньей ноги чрезвычайно сложно. На самом деле достаточно знать несколько важных хитростей, быть в хорошем настроении и иметь в запасе достаточно времени.
Также проверяйте сочное мясо и хрустящий треск каждый раз. У вас есть советы по приготовлению пищи в лагере? Как вы готовите жаркое в лагере? Для этого полного, богатого вкуса и удобства в тот день, когда мы медленно поджариваем ягненка. Секрет - влажная жиронепроницаемая бумага. Положите ягненка в духовку раньше, пока вы занимаетесь своим делом. Удалите полностью коричневого, но все еще суккулентного баранина из духовки во время еды. Анчоусы можно уменьшить до ½ олова, если у вас очень консервативная аудитория.
Мясо гораздо легче вырезать, если вы сначала удалите кости из вареного ягненка. Оливковое масло 1 нога ягненка ± 5 кг с прикрепленным хвостовиком 2 т Инна Паарман «Чесночный перец» Приправа. Слейте крест-накрест с обеих сторон ягненка и прорезьте мембрану около 2 мм.
Разбираемся вместе, какие тонкости и секреты стоит знать, чтобы порадовать гостей и домашних по-настоящему сочным и аппетитным мясом.
Как правильно выбирать мясо
К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше. Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад.
Как приготовить баранью ногу в духовке
Протрите ягненка на все с небольшим количеством оливкового масла и чесночным перцем. Мешайте вместе все ингредиенты приправы, добавляя масло из анчоусов. Оставьте стоять при комнатной температуре. Может быть сделано накануне, но затем охладить. Постройте платформу в сковороде с луком, тимьяном, чесноком и гвоздикой. Поместите подготовленную ногу сверху. Смочите две длины бумаги для выпечки достаточно долго, чтобы повиснуть по сторонам кастрюли.
Приготовление бараньей ноги запеченной в духовке
Накройте ногу листами мокрой бумаги для выпечки, заправляя ее под губой на сковороде, или привяжите ее к кастрюле струной. 
Поместите в духовку для медленного выпекания в течение ± 4½ часов. Сделайте соус с соками кастрюли, немного сгустившись картофелем или кукурузной мукой, смешанной с водой. Добавьте лимонный сок и щепотку сахара, перемешайте в ручке с маслом. Вкус, добавьте немного воды, если она слишком концентрирована.
При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое. Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить.
Мы все любим делиться жареной ногой ягненка с семьей в пасхальные выходные. Но есть ли другой способ приготовить еще более сочный, более вкусный сустав? Мы отправились в Уэльс, чтобы встретиться с Майком Бэйтом, шеф-поваром в знаменитой Кельтской усадьбе возле Ньюпорта. Страсть к местным ингредиентам, прямому приготовлению пищи и радостям наслаждения жареной с семьей, его деревенский подход к еде - удовольствие.
Рецепт Майка для соленых корковых валлийских ягненок
Недавно он принял команду валлийских регби через свой чудесный мастер-класс по приготовлению барашек в «Охотничьих ложах» курорта и приготовил для мировых лидеров, включая Дэвида Кэмерона и Барака Обаму. Теперь настала наша очередь разобраться. Выберите ногу весеннего ягненка весом не более 5 кг. Смешайте все сухие ингредиенты в миску, медленно добавьте воду, чтобы получить гладкое тесто, цепляйте пленку и охладите до тех пор, пока это не понадобится.
Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку. Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке.
Как определить свежесть мяса
Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану. Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.
Чайная ложка соли. ¼ стакана оливкового масла. Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн, медленно добавляйте оливковое масло до достижения гладкой консистенции, Зарезервируйте, пока это не понадобится. Раскатайте тесто со скалкой в размере, который покрывает всю ногу ягненка.
Протрите ногу ягненка диким чесночным гремолатом, включая полость. Поместите свернутое тесто поверх ягненка, гарантируя, что оно полностью закрыто. Выньте из печи и подождите 20 минут. Взломайте и удалите кору, вырежьте ягненка и наслаждайтесь. Сообщите нам, как вы принимаете этот жареный рецепт ягненка, или у вас есть свой секретный рецепт, который вы хотели бы разделить?
Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Кстати, маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю.
Важно знать, что размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность. Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим.
Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке
Не пропустите слишком много, или вы погубите их. Наполните дыру чесноком и листьями розмарина. Убедитесь, что рядом с вами есть взрослый, чтобы помочь, если вам это нужно. Поместите немного оловянной фольги на ягненка и оставьте отдохнуть. Ягненок должен отдыхать не менее 20 минут. Убедитесь, что вы используете разделочную доску и что она находится на устойчивой поверхности. Вода должна просто покрыть картофель. Поместите горшок на варочную панель и включите газ. Как только он начнет пузыриться, выключите газ до низкого уровня.
Секреты и тонкости приготовления баранины
При приготовлении этого мяса важно знать о хитростях и секретах, которые помогут приготовить баранью ногу максимально вкусной и нежной. Вот самые важные из них:
- Перед приготовлением необходимо промыть мясо в теплой проточной воде. Она должна быть именно теплой, ведь холодная не поможет убрать излишек жира и грязи с поверх ности баранины.
Наклоните лоток так, чтобы масло распространилось по всему. Затем, держа полотенце для чая или духовку, чтобы защитить руки и руки, снимите крышку с горшка. Очень осторожно, все еще с чайным полотенцем или перчаткой, слейте воду из горшка и вылейте картофель в дуршлаг. Следите за паром, поэтому постарайтесь вернуть голову назад. Эта часть действительно сложна, и вам понадобится взрослый, чтобы смотреть постоянно, и, возможно, помогать. Будьте осторожны, так как масло и лоток горячие, для этой задачи должен быть взрослый!
Картошка займет около часа, чтобы приготовить, но вы должны проверять их каждые 20 минут или около того, переворачивая их. Убедитесь, что еще раз у вас есть взрослый человек. Морковь гораздо легче очистить, чем картофель, поэтому вы, вероятно, сможете это сделать сами. Поместите их в горшок, готовый приготовить. Затем разделите на цветочки.
- Уделите особое внимание подготовке бараньей ноги. Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир.
Во все времена баранина считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести в мясной лавке хорошую баранину. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.
Теперь вы готовы служить своему блюду, однако вам обязательно понадобится взрослый, чтобы вырезать мясо и помочь вам в его обслуживании. Но, как он объясняет свою поваренную книгу, Захав, вы действительно делаете здесь, используя соль, чтобы создать супер-изолированную духовку для ягненка. Соль представляет собой ровный проводник тепла, и корка захватывает всю влагу от ягненка, поэтому она буквально парится в собственных соках. Мясо хорошо приправлено, но он обещает, что он не солен.
Существует романтика в лечении ноги ягненка таким образом, а ароматные и праздничные специи, используемые для сезонного захвата мяса, также. Высушенные лепестки роз и сушеная известь являются персидскими ингредиентами, а сумак, красная и красная приправа, часто используется в приготовлении пищи в Палестине. Вы можете немного колебаться, чтобы приготовить ягненка мимо среднего редкого, но для этого блюда настаивает Соломонов. Приготовленный к розовому средству и хорошо отдохнувший, этот ягненок равномерно нежен и сочный.
Баранья нога с овощами
Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом баранья нога с овощами может похвастаться полным отсутствием специфического запашка, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.
Воспроизводится по разрешению Хоутона Миффлина Харкорта
Оцените внешность ягненка в крест-накрест с острым ножом для резки. Протрите смесь специй по всему ягненку, воздействуя на порезы. Покройте его свободно пластиковой упаковкой и дайте постоять в холодильнике на ночь или на срок до 3 дней. Чтобы сделать соляную кору, объедините оставшуюся кошерную соль, рассыпанные лепестки роз, и корицу палочки с достаточным количеством воды, чтобы сделать пасту. Слой около четверти солевой пасты на дне жареной кастрюли, покрывая достаточно дна, чтобы нога ягненка опиралась на соль.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Нога барана – 3 кг.
- Картошечка – 10 шт.
- Морковка – 8 шт.
- Лучок – 2 головки.
- Сельдерей – 6 шт.
- Чесночок – 5 долек.
- Красное сухое вино
- Оливковое масло
- Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заблаговременно посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом и оставить на 2 часа.
- Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать и выложить в жаровню к мясу.
- Баранью ногу с овощами отправить в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
- Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся в жаровне жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем в соус ввести горчицу и мясной бульон. После перемешивания соус процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.
Видео рецепт
Запеченная баранья нога
Установите ногу ягненка поверх соляной пасты и используйте руки, чтобы сформировать оставшуюся солевую пасту над ягненком. Оставьте его на 20-30 минут, затем удалите и выбросьте соль. Протрите ягненка бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю соль и дайте ей отдохнуть еще на 10 минут. Чтобы служить, нарежьте его по вертикали, затем сделайте перекрестие, используя ароматные соки в качестве соуса.
Классическая жареная ножка рецепта ягненка. Ногу ягненка мариновали в цитрусовом розмариновом маринаде, затем печь разогревала и медленно жарилась. Фотография: Элиза Бауэр. Самое главное, что нужно помнить о приготовлении жареного ягненка, - это не переваривать его. У Агнца такой замечательный аромат сам по себе, и он так естественно нежен, что он обязательно получится хорошо, если он все еще немного розовый.
Подавать готовую баранью ногу с овощами рекомендую в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а мясо с овощами, украсив зеленью.
Существует некоторая дискуссия о том, какой метод дает лучшие результаты - медленное приготовление пищи при слабом нагревании все время или обжиг сначала при высокой температуре, а затем медленное приготовление пищи. Джеймс Борода в своей американской кулинарии предпочитает метод медленного приготовления с низким нагревом.
Баранья нога в тесте
Как правило, мы получаем большие результаты с помощью метода обжига, начиная с высокой температуры и затем снижая темп, который является методом, описанным в следующем рецепте. Если вы используете метод обжига, у вас будут концы, которые более хорошо сделаны, а по мере приближения к интерьеру - реже. Таким образом, у вас есть разнообразие для гостей.
Баранья нога в тесте
Каждый повар стремится научиться готовить деликатесы, способные вызывать истинное восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание представленного кулинарного произведения требует немало времени.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Баранья нога – 2 кг.
- Чесночок – 3 дольки.
- Мука – 750 г.
- Яичные белки – 6 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 2 ложки.
- Крошки хлебные – 100 г.
- Розмарин – 2 веточки.
- Растительное масло – 4 ложки.
- Петрушка, лавр, перец.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Еще один момент, когда есть дико различающиеся мнения, - это внутренняя температура, которая представляет собой «среднюю редкую». Когда он отдыхал, внутренняя температура продолжала расти на несколько минут, поскольку мясо продолжало готовить. Очевидно, что точный термометр для мяса необходим, и он помогает вставлять термометр мяса в разные места в глубокий интерьер жаркого, чтобы получить хорошее чтение. Отличный способ следить за тем, насколько хорошо готовят жаркое, - использовать дистанционный термометр.
Для приготовления баранины в духовке нам потребуется
Таким образом, вы можете сказать, когда жаркое сделано без необходимости открывать дверцу духовки, избегая потери тепла, которая исходит от этого. Эти указания предполагают, что вы позволили жарке сидеть при комнатной температуре в течение часа или двух перед обжариванием. Если вы принимаете жаркое и готовите его прямо из холодильника, это займет больше времени, чтобы приготовить.
- Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками и маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на часок.
- Петрушку с розмарином, чесночком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло одновременно с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
- С помытой и обсушенной бараньей ноги срезать жир. Мясо тщательно натереть смесью соли и перца, и обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
- Раскатать остывшее тесто в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть и отложить в сторонку. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью и подогнуть вверх края теста. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
- Покрыть тесто слоем тщательно взбитого яйца, переместить баранину на жаровню и отправить в духовку. При 200 градусах мясо готовится полтора часа. Готовую ногу смазать сливочным маслом.
Готовится баранья нога по этому рецепту небыстро. Конечный результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир к ножке положите овощной салатик. Как по мне, салат Цезарь подходит идеально.
Обновлено из архива рецептов, сначала опубликовано. Время приготовления: Время приготовления: 1 час, 30 минут Время маринизации: 2 часа Выход: От 8 до 10. Маринад, который мы использовали на этом жарком, исходит от моей подруги Сюзанны, и она работает очень хорошо. Более простой маринад из розмарина, оливкового масла, чеснока, перца и лимонного сока тоже очень понравится. Также можно сделать крошечные ломтики на поверхности жаркого и вставить щепки чеснока и трав.
Смешайте ингредиенты маринада в блендере, всего несколько импульсов до хорошо перемешанного.
- Одна 6-фунтовая нога ягненка, костяная или бескостная.
- Соль маринада и молотый черный перец.
Рецепты маринада для бараньей ноги
Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.
Представляю вашему вниманию рецепты маринада для запекания бараньей ноги в духовке. Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность. Рецепты приготовления маринада рассчитаны на 1 килограмм мяса.
- Маринад с белым вином . В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить парочку листиков лавра и горошин перца. Далее, в смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стаканчик белого вина, перемешать, опустить в смесь баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
- Маринад с уксусом . Две средние луковицы порезать полукольцами и добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав добавить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса , веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать ногу около 12 часов.
- Маринад с лимоном . В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, добавить ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
- Маринад на кефире. В посуду для маринования бараньей ноги выложить две измельченные колечками луковицы, добавить рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, влить пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать в смеси мясо не менее 10 часов.
- Маринад с гранатовым соком . Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить баранью ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
- Маринад с коньяком . В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытую баранью ногу смазать маринадом и подождать 30 минут.
- Маринад на йогурте . Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
- Маринад на минералке . Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца и соли. Залить двумя стаканами минеральной воды и оставить на ночь в холодильнике.
- Маринад с горчицей . В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси держать баранину 8 часов.
- Маринад с медом . Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса и двумя измельченными дольками чеснока. Смесь посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать баранью ногу 4 часа.
Приведенные рецепты маринада для запекания бараньей ноги простые, не требуют заумных и дорогостоящих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь для маринования практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе шашлык .
Чтобы нога барашка получилась мягкой и ароматной, предварительно замаринуйте ее. Для получения наилучшего результата используйте приправы и специи. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины прекрасно улучшает паприка, имбирь, горчица. Можно использовать овощи, среди которых сладкий перец, морковка, картофель и лучок. Некоторые рецепты предусматривают использование анчоусов, сала и чернослива.
Температуру запекания бараньей ноги обязательно понижайте до конца приготовления, иначе мясо пересушится. Накрывайте баранину фольгой, чтобы она прожарилась равномерно. Готовность мяса определяется зубочисткой. Если из прокола выступает прозрачный сок светлого оттенка, блюдо готово.
Европейцы подают запеченную баранью ногу с соусом Верде. Делается он элементарно. В чашу блендера положить зубчик чеснока, несколько листиков мяты, парочку веточек петрушки и два анчоуса. Влить ложку винного уксуса и четыре ложки оливкового масла. Все измельчить.
Надеюсь, благодаря сегодняшнему рассказу вы включите в праздничный рацион запеченную баранью ногу. На этом у меня все. Приятного аппетита и до новых встреч!