Яблочный уксус (оцет) применяется в кулинарии как приправа и консервант, в косметологии для создания омолаживающих масок, в народной медицине от некоторых недугов. Его можно купить в магазине, но чтобы быть уверенным в качестве лучше сделать уксус из яблок в домашних условиях по простому рецепту. Мы рассмотрим классическую технологию, дающую самый полезный продукт.
Их содержание кислоты указывается процентной концентрацией уксусной кислоты в продукте. Потребители намеренно вводятся в заблуждение. Через фотографию овощей, банок, зиму и «консервный» знак, что этот продукт обладает свойствами натурального уксуса. Фотографии винограда или яблок и слова, такие как «уксус», «вино» и «яблоко», предназначены для непосредственного указания на то, что это уксус.
Эксперты категоричны, что ситуация в крупных городах такова, и в небольших поселениях нарушения во много раз больше и пугающе. Согласно фактической статистике, продажи уксусных заменителей имеют более высокую долю натуральных продуктов 56 против 44%. Имитация воды и Е часто опасна не только для соленья, но и для здоровья. Такие продукты нельзя давать детям до 7 лет.
Теория. Приготовление яблочного уксуса состоит из трех основных этапов:
- брожение – переработка дрожжами сахара (естественного в плодах и внесенного) в спирт без доступа воздуха, в результате получается молодое вино желательно крепостью 6-10%;
- скисание – превращение винного спирта в уксус под воздействием бактерий семейства Acetobacteraceae, которые активизируются при доступе кислорода;
- фильтрация готового уксуса и разлив в бутылки на хранение.
Уксус можно сделать из домашнего яблочного вина (желательно сухого) любой выдержки. Магазинные аналоги, например, сидр, не подходят, та как содержат серу или другие вещества, препятствующие развитию уксусных бактерий. При наличии готового вина сразу переходите к 11-му этапу технологии приготовления. Это заметно упростит и ускорит процесс.
Е 260, превышающий 6%, допустимый в случае потребления, может привести к сильным химическим ожогам при контакте с слизистой оболочкой или кожей, поскольку он очень токсичен при высоких концентрациях. Могут также возникать аллергические реакции. Существует даже случай против производителя, который принес фиолетовый оттенок «уксуса», добавив перманганат калия в химическую жидкость.
Истинный уксус, отличающийся от поддельных, и оба типа расположены на отдельных полках в магазинах, это один из способов защитить потребителей. В настоящее время массивная синтетическая уксусная кислота находится на полке с истинным уксусом, который можно считать вводящей в заблуждение коммерческой практикой.
Внимание! Авторы некоторых рецептов яблочного уксуса предлагают добавлять в состав прессованные или сухие дрожжи, хлеб и другие ингредиенты. Полученный напиток не будет натуральным уксусом и потеряет часть полезных свойств, поскольку вместо винного спирта появится обычный этиловый.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 50-80 грамм на литр сока (необязательно);
- вода – 50-100 мл на литр сока (в некоторых случаях).
Рецепт яблочного уксуса
1. Немытые яблоки (очень грязные, протереть сухой тряпкой) нарезать дольками, удалить сердцевину и косточки. На поверхности яблок находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит.
На этой неделе ожидается новый закон о вине для публичного обсуждения. Мы переходим к положениям европейского законодательства. В этой области было много изменений, которые мы отразили. Некоторые из них направлены на ослабление режима регистрации, приложений и документации для всех, кто производит уксус. Все идет в электронном виде, - сказал Крассимир Коев, исполнительный директор агентства виноградников.
Но в законе не было бы прямо указано, что естественный уксус и заменители должны быть разделены, как и молочные продукты, содержащие пальмовый жир. По его словам, такой текст не может войти в закон, потому что это означает, что государство должно определить, где торговцы должны были позиционировать товар.
2. Измельчить дольки теркой, мясорубкой или другим способом до состояния пюре.
3. Сложить пюре вместе с выделившимся соком в неметаллическую емкость с широким горлышком, например, эмалированную кастрюлю или пластмассовый таз. Накрыть марлей.
4. Поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Когда яблочная масса потемнеет, сверху появится пена, шипение и легкий запах брожения, перейти к следующему этапу.
Может быть, должен быть раздел по всем продуктам, чтобы люди не путались. Более радикальные меры должны быть приняты, а не новые. Новый закон, как ожидается, будет проголосован в зале пленарного заседания в октябре и в конце года, чтобы он вступил в силу. Здесь часть уксуса и осьминога будет очень подробно объяснена всем, кто импортирует или производит такие продукты. По словам Коева, исправление, внесенное в старый закон об уксусе, и что оно является продуктом вина, яблок, другого фруктового или спиртового уксуса, также имело превентивный эффект.
5. Отжать пюре через марлю или прессом. Выжимки больше не нужны.
6. Отфильтрованный забродивший сок перелить в банку или стеклянный бутыль, заполняя не более 75% объема.
7. Попробовать на вкус. Если сок не сладкий, добавить сахар исходя из пропорций в рецепте, перемешать. Сок должен быть сладким, но не приторным (максимально допустимая сахаристость – 20%). Если чувствуется сильная кислотность (щиплет язык), добавить воду.
Потому что все остальное, что сделано из химических веществ, имеет другое название - пряность, подкислитель и так далее. По словам Коева, наблюдается резкий рост спроса на уксус из натуральных продуктов. Поэтому он считает, что в поставке уксуса и его заменителей был внесен значительный заказ. Новые тексты в законе еще более четко различают то, что и что могут и не могут.
Исполнительное агентство по виноградной лозе и вину контролирует виноградную лозу, которую производят и продают. Все другие продукты, которые используются для подкисления, находятся под наблюдением Болгарского агентства по безопасности пищевых продуктов, пояснил Коев.
8. На горлышко емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Проверить герметичность соединения горлышка и гидрозатвора, чтобы исключить попадание воздуха внутрь.
9. Перенести бутыль (банку) в темное место с температурой 20-25°C на 25-40 дней.
Истинный уксус содержит важные ингредиенты. Таких как витамины и аминокислоты, которые улучшают жизненно важные функции организма. Основными природными уксусами являются вино, яблоко и бальзамик. Уксусная кислота является основным ингредиентом винного уксуса, содержащего все минералы и биологически активные вещества, накопленные в винограде и перешедшие в вино. Кроме того, существуют и другие важные элементы, которые улучшают качество питательной ценности уксуса. Это аминокислоты, витамины, рибофлавин, никотинамид, пантотеновая кислота и другие.
10. По окончанию брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, вино посветлело, на дне появился слой осадка) слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, чтобы яблочный уксус получился светлым без мути.
11. Перелить вино в емкость с широким горлышком. Чем больше площадь контакта вина с воздухом, тем лучше. Можно оставить скисать в банке, но время приготовления увеличится. Сверху перевязать марлей для защиты от насекомых. Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка (слой бактерий Mycoderma aceti), это нормально.
Лучше уксуса в бочках в течение примерно 2 лет. Яблочный уксус изготовлен из яблочных кабачков и содержит более 90 различных ингредиентов, которые стимулируют жизненно важные функции организма. Когда вы пьете, а не кулинарии, его следует разбавлять перед употреблением, иначе из-за его кислотности он может сжечь горло. Яблочный уксус также содержит другие ферменты.
Бальзамический уксус - это вид уксуса, который производится из концентрированного виноградного сока из белого винограда в Модене, Италия. Его цвет очень темный - коричневатый, и его вкус богат и сладок - высокая кислотность этого уксуса скрыта его мягким вкусом.
В широкой емкости вино скиснет быстрее 12.Оставить на 45-60 дней в темном месте (или накрыть) при 18-23°C. Вино будет постепенно скисать, превращаясь в уксус. В конце ферментации пропадет характерный резкий запах скисания.
13. Готовый домашний яблочный уксус профильтровать через 3-4 слоя марли или плотную ткань, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.
Истинный бальзамический уксус от 3 до 12 лет. В отличие от синтетических вариантов винного уксуса, дешевые бальзамические уксусы также производятся из винного уксуса в сочетании с карамелью, сахаром и виноградным соком, т.е. даже эта версия этого уксуса не совсем синтетическая.
Уксус риса также все чаще выходит на западные рынки наряду с азиатской кухней. Есть три вида китайского рисового уксуса - белый, черный и красный. Это наш официальный список лучших продуктов яблочного уксуса на рынке сегодня. Прокрутите вниз или нажмите «Дополнительная информация». Для получения полной информации о каждом продукте.
При хранении в защищенном от солнечных лучей месте, например, на темной полке в кухонном шкафу, срок годности – до 3-х лет.
Уксус – это конечный результат процесса брожения, разрушения дрожжевыми бактериями сахара, который содержится в исходном продукте. Сначала из сахара получается спирт, а если процесс брожения не остановлен, то в дальнейшем алкоголь становится уксусом.
Самые эффективные продукты из яблочного уксуса
Он имеет нулевые калории или сахара и 11 миллиграммов калия на 1 стол. Его разбавляют до 5% или 50 зерен, кислотность в очищенной воде. Брэгг, создатель американских магазинов здоровой пищи. Легкая последовательность для смешивания с водой и другими глютенами, ГМО и консервантами.
- Сертифицированная органическая и нефильтрованная сырая нефть.
- Включает оригинальный осадок или «мать».
В качестве сырья для уксуса можно использовать фрукты, овощи, зерно. Из яблок производят яблочный уксус, который нашел широкое применение не только в кулинарии, косметологии, но и в народной медицине. Его даже называют лекарством от всех болезней. Такое повсеместное употребление этого продукта объясняется содержанием в нем: калия, кальция, железа, аминокислот, бора и др.
- Нет фильтра, сырого, органического, разбавленного до 5% кислотности.
- Включает мать кошерную, веганскую.
- Сертифицированный органический без фильтра.
- Доступен с некоторыми отложениями мама.
- Сертифицированный улей, органический, сырой.
- Легко смешивать.
Для промышленного приготовления уксуса в качестве сырья используют яблочную кожуру, сердцевину и яблочный жмых, которые остаются в виде отходов при производстве соков, повидла и джемов. В домашних рецептах применяют целые яблоки, яблочный сок и жмых, что делает домашний уксус более богатым на полезные вещества.
Дополнительно обогатить домашний яблочный уксус полезными макро- и микроэлементами можно, если для его приготовления вместо сахара использовать мед. Этот продукт пчеловодства делает конечный продукт богатым на калий. Впервые такой рецепт приготовления уксуса предложил американский врач Д-С. Джарвис.
Он пастеризуется, содержит «мать» и ферментируется сертифицированными органическими яблоками. Органическая кошерная и не пастеризованная Не добавляйте цвета, сахар. . Кошерный, нефильтрованный и непастеризованный яблочный уксус, этот продукт разбавляется до 5% кислотности или 50 долей, а еще нет добавленных химических веществ, воды или консервантов. Он также содержит «мать».
- Без фильтра, улья, вегана, дружественного.
- Не пастеризовано.
- Никаких добавленных химических веществ и консервантов.
Если после приготовления у вас остались яблоки, обязательно приготовьте яблочный уксус по одному из ниже приведенных рецептов.
Домашний яблочный уксус: простой рецепт
Существует много рецептов приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Они отличаются не только ингредиентами, необходимыми для приготовления, а также продолжительностью и сложностью этапов приготовления.
Альтернатива жидкому яблочному уксусу, эти таблетки для уксуса обеспечивают такую же питательную ценность и преимущества, как чистый яблочный уксус без какого-либо вкуса. Таблетки являются вегетарианскими и не содержат натрия, цвета, молока или производных.
Все питательные вещества и преимущества яблочного уксуса в виде таблеток отлично подходят для людей с проблемами вкуса. Пилюли не содержат пшеницу, лактозу, дрожжи, натрий, грейпфрут, сою, сахар или кукурузу.
- Без глютена.
- Приходите в мг 600 мг и 200 мг.
Приведенный ниже рецепт является простым во всех смыслах. Для него понадобится всего 3 ингредиента и 4 недели на приготовление, но обо всем по порядку.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 килограмм,
- сахар – 50 грамм для сладких яблок или 100 – для кислых,
- вода – около 1 литра.
- Яблоки вымыть и обрезать все порченые места. Затем вместе с кожурой и сердцевиной порезать не очень мелкими кусочками и сложить в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
- К яблокам добавить сахар.
- Воду вскипятить, остудить до 70 градусов и залить яблоки.
- Убрать емкость в темное и теплое место на 2 недели, не забывая помешивать содержимое 2 – 3 раза в день.
- Через 14 дней жидкость аккуратно процедить через 3 – 4 слоя марли в стеклянную банку, недоливая до краев 5 – 7 сантиметров.
- Банку прикрыть несколькими слоями марли и снова убрать в тепло еще на 2 недели.
Готовый яблочный уксус процедить и разлить по бутылкам, не разболтав осадок на дне банки. Бутылки плотно закупорить.
Вещи, которые нужно искать в хорошем яблочном уксусе
Это определяет степень, в которой некоторые продукты будут разбиты или поглощены в желудке. Яблочное вино также связано с профилактикой остеопороза, спазмов и проблем с пищеварением. Некоторые люди используют разбавленное яблоко как тоник, который можно наносить непосредственно на кожу для лечения сыпи. Коммерческое яблоко, так же, как с бальзамическим уксусом изменяется в градусах изменения качества питательных веществ, вкус и кислотности. Говорят, что это не официальный рецепт для яблока, поэтому ожидается изменение.
Простой рецепт яблочного уксуса из жмыха
После приготовления консервации из яблок (например, сока) остается жмых, который можно использовать для яблочного уксуса. Единственный минус этого рецепта в том, что очень мелкий жмых будет трудно отфильтровать.
Ингредиенты:
- свежий яблочный жмых – 1 килограмм,
- сахар – 0,5 стакана,
- вода – 1,5 литра.
Последовательность приготовления:
Яблочный уксус, который слишком утончен и фильтруется, потеряет большую часть своего естественного содержания питательных веществ. Поэтому лучше вид яблочного уксуса будет выглядеть мутные, мутные, темные, и кусочки мякоти, которые приходят из оригинального отпечатка сердечника яблока, стебля, кожи и семян.
Самая высокая кислотность яблочного уксуса может вызвать вредные для слизистой желудка, эмали, и даже почки. По этой причине рекомендация по ежедневному потреблению составляет от 1 до 2 столовых ложек, растворенных в 8 унций. из воды. Две из этих порций в день, взятые с пищей, находятся в рекомендуемой дозе для контроля веса, холестерина и сахара в крови.
- В стеклянную банку с широким горлом сложить жмых, сахар и залить теплой кипяченой водой. Вода должна быть на несколько сантиметров выше жмыха.
- Прикрыть банку несколькими слоями марли и убрать в темное и теплое место на 60 – 90 дней.
- По прошествии времени, слить готовый уксус, процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.
Уксус из яблочного сока
Получить максимально светлый яблочный уксус можно из яблочного сока. Сок для уксуса должен быть без жмыхов. Чтобы его приготовить, можно воспользоваться соковыжималкой.
Другой способ приема яблочного уксуса разбавляют водой и наносят непосредственно на кожу, чтобы успокоить сыпь и прыщи. Также разбавленный яблочный уксус можно использовать в качестве домашнего решения для женской гигиены. Несомненно, яблочный уксус уже давно присутствует в нашей повседневной жизни, а скорее как специя для салата, а не излечения. Знаете ли вы, что он содержит много питательных веществ и ферментов?
Яблочный уксус изготовлен из яблочного сока с двойным ферментированием. Его следует хранить в темных стеклянных бутылках, так как его активные ингредиенты чувствительны к температуре. В нагретом или пастеризованном уксусе уничтожаются основные питательные вещества. Поиск магазинов 100% чистого, органического яблочного уксуса. Если вы заметили осадок на дне бутылки, это хороший знак.
Ингредиенты:
- яблочный сок – 3 литра.
Последовательность приготовления:
- Яблочный сок налить в 4 литровый бутыль. На горло банки надеть медицинскую перчатку и оставить бродить 4 недели в тепле. Если перчатка за это время лопнет, то заменить ее новой.
- Через месяц перелить содержимое в эмалированную кастрюлю с широким дном, накрыть несколькими слоями марли и оставить бродить еще 1,5 – 2 месяца.
- Когда исчезнет резкий неприятный запах, уксус готов.
Хранится готовый домашний яблочный уксус в плотно закрытых стеклянных бутылках при температуре от 5 до 25С. Идеальное место для его хранения – дверца холодильника или полка в прохладной кладовке. Срок хранения домашнего уксуса 2-3 года.